Fedele al nostro principio guida SUPPORTARE IL PROGRESSO, Verder Scientific è in grado di assistervi in diversi campi applicativi, come ad esempio il settore alimentare e delle bevande. Siamo leader di mercato nella macinazione di tutti i prodotti, da quelli oleosi e grassi a quelli fibrosi e appiccicosi. Le nostre soluzioni per l'analisi granulometrica e dell'immagine dinamica su caffè, cacao o latte in polvere sono note per la loro affidabilità e riproducibilità. Siamo leader nell'analisi della densità del latte e nella determinazione della stabilità di sospensioni come i succhi di frutta. Forniamo sistemi innovativi per la determinazione delle proteine e dell'azoto totale negli alimenti e nei mangimi e la nostra esperienza nell'analisi delle ceneri è riconosciuta a livello mondiale. Qui troverete alcune delle nostre soluzioni più diffuse.
Guarda come gli strumenti Verder Scientific contribuiscono a salvaguardare la qualità e il gusto del caffè
Il caffè non è solo una bevanda: è una pietra miliare della cultura, un rituale quotidiano e un'esperienza che accende i sensi. Tuttavia, dietro ogni tazza perfetta si nasconde un complesso processo di coltivazione, raccolta, tostatura e preparazione.
Per garantire che ogni sorso soddisfi i più alti standard qualitativi e di sicurezza, il caffè viene sottoposto a rigorose analisi. Dalle valutazioni sensoriali e del contenuto di umidità ai test sui residui di pesticidi e agli screening microbiologici, viene impiegata una serie di metodi analitici per garantire che ogni lotto non sia solo delizioso ma anche privo di contaminanti.
I diversi metodi di preparazione nel processo di infusione e filtrazione (ad es. macchina per espresso, caffè filtro o AeroPress) richiedono diverse macinazioni di polvere di caffè per ottenere un risultato aromatico. Quando i chicchi di caffè tostati vengono macinati in polvere, la determinazione della distribuzione granulometrica gioca un ruolo decisivo, in quanto influisce in modo significativo sulle proprietà di infusione e filtrazione e quindi sul gusto e sulla salubrità della bevanda. n sistema a due telecamere come il CAMSIZER X2 offre un campo di misura in grado di catturare l'ampia distribuzione dimensionale della polvere di caffè in un'unica analisi. L'uso simultaneo di due telecamere (CCD zoom e CCD base) con scale di riproduzione diverse garantisce la corretta misurazione delle frazioni fini e grossolane.
I campioni di “Arabica” e “Robusta” sono stati macinati con un mulino ultracentrifugo ZM300.
Analisi dell'azoto: un elevato contenuto di azoto nei fagioli può portare a un gusto più pieno.
La determinazione del contenuto di umidità garantisce una durata di conservazione ottimale
Il corretto incenerimento del caffè con AAF impedisce di trattenere componenti indesiderati come i metalli pesanti.
La densità e la porosità consentono di mappare lo sviluppo fisico-chimico del caffè durante la tostatura, di indagare i fondamenti dell'estrazione e di valutare la qualità del caffè.
Il temperaggio è una fase essenziale del processo di produzione del cioccolato, poiché conferisce al cioccolato un aspetto lucido e attraente. Il temperaggio consente inoltre al cioccolato di solidificarsi rapidamente, di essere facilmente rimosso dagli stampi e di evitare la formazione di bolle. Il cioccolato contiene grasso di burro di cacao, che può essere composto da sei diverse forme cristalline. La ganache al cioccolato è un'emulsione composta da cioccolato e panna, che si trova in molti dolci. In questa nota, proponiamo un metodo per valutare la stabilità delle ganache al cioccolato e l'effetto del temperaggio del cioccolato sulla loro stabilità.
La produzione del cioccolato è complessa e si basa molto sul controllo della qualità delle materie prime. Il processo comprende la raccolta, la fermentazione, l'essiccazione, la pulizia, la tostatura, la pre-macinazione e la macinazione dei cacao in polvere e del burro. Il controllo della qualità prevede l'analisi dei contaminanti e l'ottimizzazione delle condizioni di macinazione. Il mulino a mortaio RM 200 è efficace per il controllo qualità su scala di laboratorio, producendo una massa di cacao fine per ulteriori analisi. L'RM 200 è adatto alla macinazione sia a secco che a umido e può trattare materiali morbidi, duri, friabili, pastosi, secchi e umidi con una dimensione in ingresso inferiore a 8 mm e una finezza finale inferiore a 10 μm, a seconda del campione e della configurazione dello strumento.
Il processo di produzione del cioccolato comprende diverse fasi fondamentali: la fermentazione e l'essiccazione dei semi di cacao, la tostatura, la separazione e la macinazione dei nibs e la produzione del liquore di cioccolato. Questo liquore viene poi trasformato in polvere di cacao o in cioccolato. Una fase cruciale è il concaggio, che sviluppa il profilo gustativo finale del cioccolato riducendo le dimensioni delle particelle. La misurazione delle particelle di cacao e cioccolato viene effettuata con diversi strumenti, tra cui la diffrazione laser è il metodo più comune.
La validazione dei metodi in campo alimentare è fondamentale per garantire la qualità dei risultati e l'affidabilità dell'analisi. I metodi automatizzati termogravimetrici e per l'analisi delle proteine sono stati convalidati secondo le linee guida internazionali, coinvolgendo gruppi di alimenti comuni come carne, latticini e cereali. Sono stati sviluppati tre metodi accurati ed economici con buoni recuperi e z-scores. Determinazione delle proteine in meno di 5 minuti e analisi dell'umidità e delle ceneri con un solo campione. Tutto questo è possibile con Eltra grazie al nostro TGA Thermostep e al nostro CNr.
La macinazione di sostanze grasse come il formaggio presenta sfide uniche a causa dell'elevato contenuto di grassi e della consistenza appiccicosa. Il grasso del formaggio può causare la formazione di grumi, rendendo difficile ottenere una dimensione uniforme delle particelle. Per omogeneizzare efficacemente i campioni di formaggio è spesso necessaria un'apparecchiatura specializzata, come il mulino a coltelli GRINDOMIX GM 200, che garantisce risultati riproducibili e affidabili.
Il latte in polvere è un ingrediente ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, apprezzato per la sua lunga durata e la facilità di trasporto. Garantire la qualità e la consistenza del latte in polvere è fondamentale e uno dei fattori chiave di questo processo è l'analisi della dimensione e della forma delle particelle. Il CAMSIZER, un sistema di analisi dinamica delle immagini di Microtrac, fornisce misure dettagliate e accurate delle dimensioni e della forma delle particelle. Leggete la nota applicativa per questa determinazione:
L'analisi termogravimetrica (TGA) è una tecnica preziosa per l'analisi delle proprietà termiche di prodotti lattiero-caseari come il latte e il formaggio. Nel latte, la TGA può essere utilizzata per determinare il contenuto di umidità, il contenuto di grassi e la presenza di altri composti volatili. Analizzando la perdita di peso a diversi intervalli di temperatura, è possibile identificare e quantificare con precisione questi componenti. Nel caso del formaggio, la TGA aiuta a comprendere il comportamento di decomposizione termica, compresa la perdita di umidità, grassi e proteine. ELTRA TGA Thermostep è un potente analizzatore termogravimetrico che migliora questo processo. Può analizzare simultaneamente fino a 19 campioni fino a 5 grammi di peso e operare a temperature fino a 1000°C.
Lo yogurt viene prodotto inoculando il latte con batteri che crescono tra i 42 e i 44°C, producendo acido lattico, che fa coagulare le proteine del latte in yogurt. Il processo di gelificazione viene tipicamente studiato attraverso la misurazione del pH, anche se la variazione del pH (da 6,5 a 4,5) fornisce informazioni limitate. Utilizzando un Turbiscan LAB termoregolato, il processo di formazione dello yogurt è stato monitorato in tempo reale, offrendo informazioni dettagliate su gelificazione, sineresi del prodotto e stabilità nel tempo.
Molti articoli scientifici considerano il contenuto di ceneri nella carne un importante indicatore della composizione minerale e della qualità complessiva. La cenere si riferisce al residuo inorganico che rimane dopo la completa combustione della materia organica nella carne. Include minerali essenziali come il calcio, il potassio e il magnesio, che sono vitali per diverse funzioni corporee. Il monitoraggio del contenuto di ceneri aiuta a garantire che i prodotti a base di carne soddisfino gli standard nutrizionali e siano sicuri per il consumo. Inoltre, fornisce indicazioni sulla purezza della carne e sulla presenza di eventuali contaminanti.
Nella macinazione criogenica con Vibro Mulini, il campione e le sfere di macinazione vengono inseriti in una giara, che viene poi raffreddata in un bagno di LN2. Questo processo infragilisce il campione, rendendolo più facile da macinare senza generare calore che potrebbe influenzare le proprietà del campione. A questo scopo vengono comunemente utilizzati mulini come MM 400, MM 500, ZM 300 o SM300, che possono trattare diversi materiali utilizzando giare in materiali compatibili come l'acciaio o il PTFE per evitare danni a temperature estreme.
La determinazione accurata delle proteine nella carne è fondamentale per soddisfare i requisiti di etichettatura e garantire la fiducia dei consumatori. L'ELEMENTRAC CN-r di ELTRA offre una soluzione affidabile ed efficiente a questo scopo. Utilizzando il metodo Dumas, l'ELEMENTRAC CN-r misura il contenuto di azoto, che viene poi convertito in contenuto proteico. Questo metodo è più rapido e sicuro delle tecniche tradizionali e offre risultati precisi in meno di tre minuti.
La forma e la dimensione delle particelle degli ingredienti influiscono in modo significativo sulla qualità di salsicce e polpette. Una dimensione uniforme delle particelle garantisce una consistenza omogenea, migliorando la sensazione in bocca del prodotto finale. Le particelle più piccole migliorano anche le proprietà leganti dell'impasto di carne, con conseguente migliore coesione e integrità strutturale di salsicce e polpette. Controllando la forma e la dimensione delle particelle, i produttori possono produrre salsicce e polpette di alta qualità con una consistenza, un gusto e un'omogeneità desiderabili.
Con team dedicati di esperti in tutto il mondo, siamo a vostra disposizione, sempre e ovunque.
Per offrirvi un servizio di alta qualità, Verder Scientific gestisce un'ampia rete di filiali e uffici commerciali locali. Siamo pronti a fornirvi dimostrazioni dei prodotti, supporto applicativo e assistenza completa.
